כוונת הרמב"ם, שבשר שכבר נמלח והוכשר כראוי, כפי שנהגו אבותינו, לחתכו ולמלחו ולהכשירו, חתיכות חתיכות, אותו משליכים מיד למים רותחים וחולטים אותם. אבל אתה שאלת על חתיכת בשר גדולה, שהומלחה והוכשרה כשיטת האשכנזים, שהיא חתיכה גדולה. ועל זה השיבותיך שאין לחתכה, ואח"כ לחלוט, כיון שממקום החתכים יצא דם (לפי הרמב"ם) אבל כתבתי לך שתחלוט כל החתיכה, ואחרי החליטה תחתוך אותה חתיכות חתיכות.