עליך לדעת שלא אסרה תורה דם שאינו בעין, רק דם שפירש ממקומו בתוך הבשר. מחוץ לבשר - אסור. לכן מותר לאכול בשר חי, לפי רבינו, לאחר מליחה והדחה, כמובן חתיכות קטנות הנאכלות בפעם אחת, כי יתרת הדם שאוכל עם הבשר, לא פירשה החוצה, כי הבשר נלעס ונאכל. (לפי השו"ע, מותר לאכול בשר חי בלי מליחה). אבל הרוצה לאכול בשר מבושל, הרי הבישול יוציא את יתרת הדם מחוץ לבשר, ויהיה בבחינת דם בעין, והבשר יתבשל עם הדם וייאסר. וכדי שהדם ייצמת בפנים ולא יצא, יש צורך בחליטה.