חליטה
לשיטת הספרדים, כשהם מבשלים את הבשר, הם לוקחים סיר עם מים קרים עם הבשר ואח"כ מבשלים.
לא כמו התימנים שעושים חליטה.
מה ההבדל?
אסור לאכול דם. אם מבשלים בשר שלא הוכשר במים צוננים, שהולכים ומורתחים, הדם יוצא, והבשר מתבשל עם הדם, ונאסר. ודין זה הוא לכל הדעות.
לעומת זאת, דם שלא יצא מן הבשר אינו אוסר, ולכן מותר לפי השו"ע, לאכול בשר חי בלתי מוכשר במלח. להרמב"ם יש להכשירו במלח, והרוצה לאכול בשר מבושל עליו להכשירו במלח, שרייה במים, שטיפה ומליחה. ושטיפה טובה. ואח"כ לבשלו.
לפי השו"ע, אפילו במים צוננים, שהולכים ומורתחים, כי לדעתו, כל הדם יצא ע"י המליחה.
לפי הרמב"ם וגאוני בבל, המלח לא מוציא את כל הדם ולכן יש להרתיח את המים היטב היטב, ואח"כ להשליך את הבשר המוכשר למים הרותחים.
באופן זה, הבשר נחלט ונצמת, והדם לא יוצא. וזהו מנהג יהודי תימן, כמו הרמב"ם.
לפי יהודי תימן והרמב"ם, אסור לאכול בשר מוכשר שהתבשל ולא נחלט. כי הוא התבשל עם יתרת הדם שהיתה בו.
יש לציין שהשו"ע הביא את דעת הרמב"ם כדעה שרצוי לחוש לה.