הכשרת בשר עפ"י הרמב"ם
שאלה
לכבוד מו"ר הרב רצון ערוסי שליט"א. יורנו רבינו, לעניין הכשרת בשר בקר המוכשר במפעלים בחתיכה אחת גדולה (כגון רגל של פרה) ונחתך אח"כ לחתיכות קטנות בחנויות. האם בשר זה דורש הכשרה במליחה נוספת, מאחר שאותו אי אפשר להכשיר בהבהוב מקומות החיתוך כבעוף, שהרי כל החתיכה הענקית כבר חולקה לחלקים קטנים ובעצם פעולת המליחה הראשונית כאילו אינה, וחייבים למלוח שנית טרם החליטה.
בתודה לכבוד הרב ושבת שלום.
תשובה
קשה לתת שיעורין לדבר זה. כל שמלחו חתיכה גדולה, וחתכוה לחתיכות קטנות, אין לנו להכשירן ע"י מליחה. והדרכים המוצעות הן כדלקמן, לפי סדר העדיפות:
1. צלייה כהלכה.
2. לצלותן בדרגה של הבהוב ואח"כ למלחן ולבשלן. כפי שנהגו בתימן בסוג צלי, שקראו לו "שווייה ממרוקה".
3. לחלטן, אף בלי מליחה. כי חליטה בלי מליחה, אם היא חליטה טוב. מהרי"ץ התיר בדיעבד. ושעת הדוחק כדיעבד דמי.