המחתך בשבת שקית מזון חתומה היש לו חשוש לאיסור מוחק אם יקרעו אותיות?

שלום לכבוד הרב
יש לנו בקהילה אדם, ירא שמים, שבשנה האחרונה כמה נערים הגישו נכדו תלונה במשטרה על הטרדה מינית, מיקרים שלטענתם קרו לפני כעשור שנים ומעלה, הבחור נחקר במשטרה, וכעת עומד לפני משפט, חשוב לציין שבמהלך החקירה, לא התגלו תלונות עכשיויות מהשנים האחרונות!! רק התלונות שלכאורה קרו לפני עשור ומעלה...
דברתי עם הבחור והוא מכחיש כל טענה כנגדו, מה גם שבתחילה פנו לפורום תקנה והם בחרו שלא לעשסוק בשאלה הזו, וכמו כן הציעו לו עסקת טיעון, הפרקליטות לפני בכלל שהגישו כתב אישום... חשוב לציין שמעולם לא היה נתון במעצר על מעשיו
שאלותיי הם
1. האם הוא מצטרף למניין?

שלום הרב!
בשעה טובה אני מתחתן בעז"ה, ורציתי לשאול כמה שאלות:
1. הבנתי שחדר הייחוד צריך להיות רשותו של החתן. במצב שבו הורי הזוג הם אלה שמשלמים על האירוע, האם יש מעשה קניין כלשהו שצריך לעשות? אם כן, מה בדיוק יש לעשות?
2. האם יש צורך לומר "אתם עדיי"? "רק אתם עדיי"? או לייחד את העדים בדרך כלשהי? ומה הסיבה לכך?
3. מאיזה שלב בחופה/חתונה בדיוק מותרים בנגיעה? ומה הסיבה לכך?

אוסיף שארוסתי ממוצא ספרדי (מרוקאי), במקרה ורלוונטי
תודה מראש!