הלכות בשבת

שלום עליכם כבוד מורנו ורבנו 
יש לי שאלה לגבי הגדרת יין מבושל לקידוש לפי שיטת הרמב"ם.
ראיתי שיטה להכנת צימוקים שבה לוקחים ענבים שלמים וחיים, וחולטים אותם במים רותחים למשך זמן קצר מאוד (בין 30 ל-60 שניות) רק כדי שייווצרו סדקים בקליפה והנוזלים יתאדו מהר יותר בשמש. הענב עצמו לא מתבשל מבפנים אלא רק עובר חליטה חיצונית, ולאחר מכן מתייבש בשמש מספר ימים.
השאלה שלי היא: אם אני לוקח את הצימוקים האלה, משרה אותם במים כדין ומפיק מהם יין צימוקים – האם החליטה המוקדמת שעברו הענבים השלמים פוסלת את היין העתידי לקידוש לדעת הרמב"ם שאוסר יין מבושל? 

שלום וברכה כבוד הרב.
אני תימני בלדי ולומד למבחני הרבנות הראשית. עיקר החומר למבחנים הוא על פי פסיקת הספרדים/אשכנזים ואין שם ולו מילה על מנהגי תימן.
ברצוני ללמוד לימודי הלכה בעיון על פי מסורת תימן ועל פי מנהגי תימן (דבר שיש לי ספק אם מצוי ולו בישיבה אחת) אני נבוך מאוד בנושא הזה, מה עלי לעשות?