שלום לכבוד הרב, האם מותר לאכול דג עם חמאה ?

שלום וברכה
שמעתי מהאדמו"ר מהאלמין והרב יצחק הכהן רבין שליט"א דברים חמורים בנושא השחיטה התעשייתית והציגו הדברים בראיות וטעמים ומסקנתם אחת שלא ניתן לסמוך על שחיטה כזאת וישנם 2 אפשרויות לעבור לדגים או שחיטה קטנה [חבורה].
1]מה דעת הרב בענין ותודה מראש

האם מותר ליהודי לעבוד במסעדה לא כשרה שהם מבשלים ומוכרים נבלה עם גבינה. אני מכיר שאין בשר בחלב בבשר טמאה עם חלב, אבל מה אם זה בשר נבלה עם חלב. האם זה אסוע בהנאה ובבישול? האם מותר ליהודי יכול לעבוד במק׳דונאלדס? או לקנות חלק במק׳דונאלדס בstock market

לכבוד הרב שלום וברכה כט"ס ראיתי שהרב הורה (בתשובה באתר זה) לברך על חילבה ללא לחם ברכת שהכל נ"ב מידי דהוי פרי שהפך למשקה. ומדוע לא נחשבה לעיסה (זאת לעומת הטחינה שהיא קרובה יותר למשקה) ופרי שהפך לעיסת הפרי לא נשתנה ברכתו. בדומה לברכה על החרוסת ("דוכא") שהיא אדמה ולא שהכל. ואח"ז ראיתי שכן כתב בס' ברכת משה בסופו לברך על החילבה ללא לחם אדמה. יאיר עיננו, נהוראי יהב ירושלם

ראיתי שהרמב"ם כתב בהלכות דעות שהשומים והבצלים הם מהמאכלות הרעים. לכאורה זה לא ברור כי קראתי שהשום בריא מאוד. האם הרמב"ם דיבר על שום שונה? ואם לא האם ניתן ליישב את דברי המדע כיום?
תודה רבה

היום התרבו המסעדות הטבעוניות, שלכאורה מאחר שאין בהם שימש בבשר / דגים / ביצים / חלב או כל דבר אחר מהחי, אין בעיה של כשרות. מאחר שתעודות כשרות כרוכות בתשלום וסביב הנושא יש הרבה בעייתיות בשל הסטיגמטיות לצערנו, בעלי מסעדות טבעוניות לא דואגים להכשר למקום. האם מאחר שמדובר במסעדה טבעונית אין כל בעיה לאכול במקום למרות שאין בו תעודת כשרות? והאם בכל זאת יש ענייני כשרות הנוגעים גם למסעדה כזו (בהנחה שהיא אינה פתוחה בשבת כמובן)