הכשרים למזון

שומע אנשים שונים אומרים דעות שונות לגבי מנהג השאמים בתימן האם להקפיד לאכול בשר חלק דווקא או לא. ידוע לך מה המנהג המקורי שנהגו בתימן (אולי בתוספת מקור מהימן)? האם בימינו אפשר ע"פ המסורת הזו להקל בבשר חלק בעת הצורך?
יש שאמרו שהיות ואז נהגו להקל בגלל הדלות והעוני זה לא מחייב כשהיום ב"ה יש שפע, ולכאורה מה משנה מה הסיבה אם לא נהגו זה לא מחייב ! מה דעת הרב בעניין?
יש שאמרו שהיות והיו מחמירים בדברים אחרים ואנו לא מחמירים בהם יש להחמיר ולאכול דווקא חלק, ולכאורה מדוע? הרי אם החמירו עלינו להחמיר בחומרתם ולא להחמיר בדברים אחרים, מה דעת הרב בעניין?

סיר בשרי נקי, שלא הכינו בו כלום כמה ימים,
האם יכולים להכין בו מאכל פרווה ולאכול את המאכל הפרווה בארוחה חלבית?
 

שלום לכבוד הרב,

לפי השולחן ערוך (יו״ד סי' צב) טיפת חלב שנפלה על קדרת בשר רותחת מבחוץ אוסרת (איני נכנס לפרטי פרטים) משום שהבישול מפעפע.
מקור דין זה מהסמ״ג על פי התלמוד (זבחים צו:) שאם בישל קדשים במקצת הכלי, כל הכלי טעון מריקה ושטיפה כי הבישול מפעפע, וכ״פ הרמב"ם (לעניין קדשים) בפ״ח מהלכות מעשה הקרבנות.
האם גם לפי הרמב״ם טיפת חלב שנפלה על קדרה מבחוץ תאסור? אם כן מדוע לא כתב על זה בהלכות מאכלות אסורות?

תודה רבה לכבוד הרב

הלוא  אני לא יכול לשים אותה כתבלין במרק, "בשל ויפה לו".
כי  אם אני מבשל, הבישול יהיה יפה, אלא שכאן יהיה מר. לכן אני לא יכול לתבל את החילבה לכתחילה ולשים בתוך מרק. רק בתור תבלין. משהו שמלפתים אתו.
אם אבשל את החילבה, רק משום שלא תחמיץ לי עוד 2-3 ימים, כי עפ"י רוב עושים אותה עם עגבניות או ירק אחר, וכך שהיא לא מחזיקה מעמד בהקצפה. במרקר לא בפריז.
הייתי קורא לזה כמו יין. שיין חייב לעבור תהליך פיסטור אם לא יעבור תסיסה של 40 יום. מה לי זה ומה לי החילבה.