חנות פירות וירקות

האם כל יין יבש שנמכר בזמנינו הוא ללא סוכר ולא מבושל וכשר גם לפי הרמב"ם לקידוש? ומה לגבי יין חצי יבש או מיץ ענבים שכתוב עליו 100%? והאם פסטור כבישול לעניין זה?

שלום לרב-
מאימי למדתי שכאשר חותכים עוף שהוכשר שלם יש למלוח את החלקים החתוכים בשנית כחצי שעה.
על כן כאשר אנו קונים ירכיים או פרוסות בשר בהכשר עטרה אני נוהגת להמליחו בשנית כמפורט מעלה.
כעת מודיע לי חתני שלפי הרב קאפח אסור ,ואפילו מקלקל את ההכשר הראשוני.
אודה לקבלת הסבר איך לנהוג.
בברכה.

שלום‏‏,‏ ‏מה‏ ‏יהיה‏ ‏דינו‏ ‏של‏ ‏נתח‏ ‏בשר‏ ‏מודח‏ ‏ומומלח‏ ‏שטפלוהו‏ ‏בטפלה‏ ‏כגון‏ ‏ביצה‏ ‏וקמח,‏ ‏ואחר‏ ‏כך‏ ‏השליכוהו‏ ‏לשמן‏ ‏עמוק‏ ‏רותח‏?‏‏ ‏האם‏ ‏דינו‏ ‏כחלוט‏?‏‏ ‏ברוך‏ ‏תהיה

האם מותר יהיה להבהב ברוקולי וכרובית שמוחזקים כמתולעים ולהשרותם במים עם סבון, ואחרי השטיפה לבשלם? דברי הרב קאפח מתוך אתר משנת הרמב"ם (שו"ת בע"פ): 580. כתוב בספר הלכות תולעים "את התירס אסור לבשל כקלח אחד, אלא צריך להפריד את הגרגרים כיוון שיש ביניהם תולעים. וכן בצל ירוק לחתכו לכל אורכו ולשטוף אותו בפנימיותו ורק אז מותר לבשלו". וביאר מארי לשואל, שלדעתו, אין צורך לכל הדברים הנ"ל, כיון שאמרו חכמים "לא ניתנה תורה למלאכי השרת. והתורה התירה לאכול את התירס והצל, ולכן די שיהבהב את התירס על הגז (הבהוב קל) ואם יש תולעים או חיידקים יפלו, ואח"כ יבשלו את התירס כמו שהוא.

כבוד הרב שלום רציתי לשאול איך מנקים עלי סלק/עלי מנגולד כך שיהיו כשרים?