שלום כבוד הרב!

א. האם מותר לכתחילה לקנות בשר טחון שלא נחלט לפני הטחינה ואז לחלוט בטיגון ?
ב. האם החליטה (דיעבד/לכתחילה) בטיגון חייבת להיות בטיגון עמוק בכדי שהשמן יקיף את הקציצה ב-4 רוחותיה (כמו שקורה במים), או מספיק בטיגון לא עמוק שהשמן נוגע רק בצד התחתון של הקציצה ודיו?

תודה רבה ושבת שלום!