לכבוד מו"ר הרב רצון ערוסי.
לאחרונה נתקלתי בשיטת בישול צרפתית שנקראת "סו-וויד" שפירושו בישול במים.
תהליך הבישול הוא כזה שלוקחים את העוף/בשר מכניסים אותו לתוך שקית מיוחדת ועם מכשיר מסויים יוצרים וואקום.
את השקית וואקום עם העוף/בשר מכניסים לתוך מיכל מים ובו יש טרמוסטט שמחמם את המים ל50-60 מעלות למשך כשעה עד כשעה וחצי.
(זמן הבישול והטמפרטורה משתנים לפי סוג הבשר וגודלו).
לאחר מכן מוציאים את העוף/בשר וצורבים אותו על מנגל/מחבת לוהטת/תנור למשך כמה דקות.
שיטת בישול זו יוצרת בשר רך ועסיסי ואחיד לכל אורכו.
שאלתי היא מה דינו לגבי חליטה?
האם צריך לחלוט את העוף/בשר לפני הבישול
או שניתן לבשל אותו במים ללא חליטה ולאחר מכן לצרוב אותו על הגריל.
(יש לציין שישנם חלקים שלא ניתן לחלוט אותם לפני מבלי לאבד את איכות הבשר כגון סטייקים).