גם לפי השו"ע וגם לפי הרמב"ם, הכשרת המח היא ע"י הוצאת המח מקדירת העצם, וקליפת קרום המח ומליחתו. אלא שהרמב"ם ציין מנהג שאין מבשלין המח לש ראש ולא קולין אותו עד שמהבהבין אותו. אבל מנהג זה לא פשט בכל ישראל. וכפי שהעירו רבים, מ"מ, כס"מ, התשב"ץ ומורנו הרב יוסף קאפח.