עיין בפי, א, מאכ"א, (כב) (כV) שבימינו גם בארץ ישראל אין קונים אלא מן המוחזק בכשרות, ומוחזק בכשרות הוא היודע כשרות מהי. ונאמן עליה. ולכן אדם שמייצר גבינה באופן פרטי, ואינו שומר תורה ומצווה, יש להניח שאין לו ידיעה בכשרות, אף שהוא אדם נאמן. וגם אם הכלים שהוא משתמש בהם הם רק של חלב בלבד מראשיתם, כי אפשר שהוא מסתייע בתהליך הגיבון בחומרים בלתי כשרים.