שניצל
שאלה
1 האם לגבי שניצל מספיק חליטה בשמן רותח עמוק שהרי
א. שלא כמו בשר רגיל אין דם יורד כאשר מהבהבים את החתיכות חזה עוף אלא האש רק מצמיתה את הבשר.
ב. שמן רותח הוא הרבה יותר מעולה מחליטה במים רותחים הטמפרטורה גבוהה ביותר ומצמיתה כלליל את הבשר
ג אם השניצל חתוך, וחליטה בשמן עמוק היא מעולה, אז חליטה מספיקה ללא צורך בהבהוב?
תשובה
1 כן
א. האש לא מצמיתה אלא שואבת את הדם, נורא מישאב שאיב.
ב. המים הרותחים והשמן העמוק מצמיתים את הדם שבתוך הבשר.
ג. בשר שנחלט ע"י שמן רותח עמוק, שמכסה את הבשר לגמרי, יש לו דין של בשר חלוט, כמו במים רותחים, אם לא יותר.
אבל אם חתך בשר שקנה מן השוק שנמלח חתיכה גדולה, ועכשיו חתכו חתיכות גדולות, יש להבהב חתיכות אלו על האש, ואח"כ לחלטן ולבשלן.
היה וחלטן בלי הבהוב, בדיעבד – מותר.