הג'לטין מופק בעיקר מעצמות ומעורות בעלי חיים וכן מעצמות דגים. את העצמות, העורות וכו' מרסקים לאבקה. את האבקה ממיסים במים חמים והיא נקרשת לאחר קירור.
הג'לטין מעצמות עורות בהמות של בעלי חיים כולל טמאים אינו מקבל כשרות למהדרין, גם הכשר בארה"ב U אסור להשתמש בג'לטין שמקורו בבהמות.
הרה"ר לישראל נותנים לו הכשר רגיל בגלל ביטול בשישים ודבר חדש בא לעולם ועוד.
אולם הג'לטין שמופק מדגים מקבל הכשר למהדרין של כל גורמי הכשרות.